啤酒是發(fā)酵嗎?
啤酒需要發(fā)酵 啤酒發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程。酵母的主要代謝產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳，但也會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)物，如其他醇、醛、酯等物質(zhì)，共同決定了啤酒的口感、泡沫和顏色。 酵母是兼性微生物，可以在好氧和厭氧環(huán)境中生存。酵母加入麥汁后，依靠氨基酸和可發(fā)酵糖類進(jìn)行有氧呼吸，獲取能量并繁殖后代，并產(chǎn)生一系列代謝產(chǎn)物。當(dāng)麥芽汁中的氧氣耗盡時(shí)，酵母會(huì)在缺氧的情況下將可發(fā)酵的糖類分解成酒精和二氧化碳。 發(fā)酵分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段。主發(fā)酵又稱預(yù)發(fā)酵，是啤酒發(fā)酵的主要階段。添加了酵母的麥汁首先在酵母育種罐中增殖，然后注入主發(fā)酵罐。此時(shí)，麥計(jì)中的溶解氧已基本被酵母消耗，開始厭氧發(fā)酵，將大部分可發(fā)酵的糖類分解為酒精和二氧化碳，同時(shí)產(chǎn)生其他代謝物。 主發(fā)酵完成后的發(fā)酵液稱為嫩啤酒或新酒。它還需要經(jīng)過后發(fā)酵過程才適合飲用，也稱為啤酒的后熟或貯藏階段。 后發(fā)酵的目的和作用：①增加二氧化碳含量。年輕啤酒中的殘?zhí)窃诤蟀l(fā)酵階段繼續(xù)緩慢發(fā)酵，增加了酒體中二氧化碳的含量。 ②消除嫩酒的味道。溢出的碳氧化物可以幫助排出揮發(fā)性物質(zhì)，如乙醛。 ③澄清啤酒。凝結(jié)固體和懸浮固體（死酵母和啤酒花樹脂等）可以充分沉淀以澄清酒液。
啤酒含玉米淀粉為什么不好?
啤酒含玉米淀粉被認(rèn)為不好主要是因?yàn)橐韵略颍?首先，傳統(tǒng)啤酒制作使用大麥芽作為主要原料，而不是玉米淀粉。 玉米淀粉的使用可能導(dǎo)致啤酒的風(fēng)味和口感發(fā)生變化，影響其質(zhì)量。 其次，玉米淀粉在發(fā)酵過程中可能產(chǎn)生過多的殘?zhí)?，?dǎo)致啤酒的甜度過高，不符合傳統(tǒng)啤酒的口味。 此外，玉米淀粉中的一些成分可能與酵母互動(dòng)，影響發(fā)酵過程和啤酒的穩(wěn)定性。 因此，大多數(shù)釀酒師和啤酒愛好者更喜歡使用大麥芽等傳統(tǒng)原料來制作啤酒，以確保其品質(zhì)和口感。
啤酒發(fā)酵后，會(huì)在啤酒中殘留含氮化合物（主要是肽和蛋白質(zhì)），它們對啤酒風(fēng)味的影響非常大。 這些含氮化合物接觸飲用者口腔后，很容易浸潤舌頭、口腔、喉頭，使之有濕潤感，啤酒的濃醇性主要就依賴于啤酒中的含氮化合物的量。 一般來說，啤酒的含氮量 ＞400 mg／L 就顯得濃醇，在300～400mg／L 之間就顯得爽口；若＜300mg／L 則會(huì)顯得寡淡如水。 因此，使用玉米淀粉生產(chǎn)的啤酒，尤其是貯藏型啤酒，其口感更為淡爽，但使用量過多會(huì)造成啤酒過于淡薄。
超干啤酒升糖指數(shù)?
超干啤酒含糖，超干原漿啤酒含糖量比普通啤酒低30%以上，熱量僅是普通啤酒的1/4。 超干啤酒采用外加酶制劑法及高溫發(fā)酵等先進(jìn)的釀造技術(shù)，低糖低熱，殘?zhí)羌盁嶂档陀谄胀ㄆ【频模矗埃?，口味清爽，苦味低，長期飲用無啤酒肚之憂，是健康型啤酒。
啤酒的純干是什么意思?
純干是低糖啤酒，是酒的一種類型。 純干是青島系列啤酒中的一種低熱值啤酒，或低糖啤酒，屬于不甜、干凈、在口中不留余味的啤酒，其實(shí)際上是一種屬于高發(fā)酵度的啤酒，是口味清爽的一個(gè)啤酒新品種。純干啤酒于上世紀(jì)80年代末的時(shí)候由日本朝日公司最先推出，該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑?，二氧化碳含量高，喝起來口味干爽，殺口力?qiáng)，屬于低熱量啤酒。 啤酒的釀造從最初的自然發(fā)酵到相對的純種發(fā)酵，一直到現(xiàn)在的純生啤酒生產(chǎn)，是一個(gè)逐步擺脫野生酵母和細(xì)菌的污染，只靠純培養(yǎng)的啤酒酵母發(fā)酵的過程。純生啤酒的生產(chǎn)是建立在整個(gè)釀造、過濾、包裝全過程對污染微生物嚴(yán)格控制的基礎(chǔ)上，其特點(diǎn)體現(xiàn)在純和生這兩個(gè)字上。純生啤酒通過嚴(yán)格的過程控制，實(shí)現(xiàn)了無菌釀造，杜絕了雜菌污染，保證了酵母的純種發(fā)酵，使啤酒擁有最純正的口感和風(fēng)味。
啤酒純干是青島啤酒新推出的一個(gè)分支品牌，因?yàn)閯偵鲜胁痪?，名氣沒有純生打的響，但味道其實(shí)也還不錯(cuò)。啤酒本身沒有純干的類別
啤酒沒有“純干”的分類 只有超干啤酒和純生啤酒。 超干啤酒又稱為低熱值啤酒,或低糖啤酒,屬于不甜、干凈、在口中不留余味的啤酒。是高發(fā)酵度的啤酒,口味清爽的啤酒新品種。 純生啤酒就是沒有經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒,因?yàn)椴唤?jīng)過高溫除菌環(huán)節(jié),而采用物理方法除菌,完全自然發(fā)酵。
純干即干啤酒，屬于不甜、干凈、在口中不留余味的啤酒，實(shí)際上是高發(fā)酵度的啤酒。 相關(guān)介紹： 釀制干啤酒使用酶制劑是簡單易行的方法。因?yàn)榻湍干僦苯佑绊懫【频娘L(fēng)味，改變酵母菌種應(yīng)持謹(jǐn)慎態(tài)度，調(diào)整糖化工藝的方法對提高麥汁中可發(fā)酵性糖的含量是有限的。 相比之下，使用酶制劑，不僅增加成本有限，而且效果比較顯著。釀制干啤酒使用糖化酶可將淀粉α-1和α-1.6糖苷鍵變成葡萄糖和界限糊精，但糖化酶活力仍有1200個(gè)巴氏滅菌單位存在。 擴(kuò)展資料 相關(guān)背景： 干啤酒生產(chǎn)用原料與啤酒類似，如麥芽要求色淡，發(fā)芽率高，溶解度高，糖化時(shí)間短，糖化力強(qiáng)，寇爾巴哈值42%以上。干啤酒由于原麥汁濃度只有8—100B，熱值比較低，只有80卡（1卡=4.1868焦耳）左右。 干啤酒色度比較低，多為7-8EBC，苦味也較低，多在10EBC，屬純淡爽型啤酒，酒精含量3%-4%，二氧化碳?xì)夂慷嘣?.45%-0.55%，所以泡沫比較豐富。 上世紀(jì)80年代末由日本朝日公司率先推出，該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛?。口味干爽，殺口力?qiáng)，屬于低熱量啤酒。
啤酒的純度一般表示啤酒中的酒精度數(shù)和溶質(zhì)含量（如蛋白質(zhì)、糖分等）等指標(biāo)。純干主要是指啤酒中的溶質(zhì)含量較低，即低糖、低碳水化合物等，相應(yīng)的酒精度數(shù)也相對較低。因此，純干啤酒比傳統(tǒng)啤酒要更加清爽、干凈、健康。
啤酒起酸壇子的最佳方法?
放置上方開口處向下因?yàn)槠【剖翘妓犸嬃希渲械钠【茣?huì)經(jīng)歷溫度變化，導(dǎo)致二氧化碳從啤酒中脫離并上升，因此如果將啤酒翻轉(zhuǎn)過來，啤酒中的CO?氣泡便會(huì)落到開口上方，這樣空氣就很難進(jìn)入，從而防止了氧化。 此外，如果還有啤酒沉淀，也可以從上方轉(zhuǎn)移而不必觸碰沉淀。 最后，這樣倒置還可以使壇底不會(huì)再次接觸到要溶解的二氧化碳，從而提高二氧化碳的效率，達(dá)到最佳發(fā)酵效果。
將啤酒放在溫度較低、通風(fēng)良好的地方進(jìn)行密閉發(fā)酵，即可達(dá)到起酸壇子的目的。 因?yàn)槠鹚釅訉?shí)質(zhì)上是蒸餾啤酒的酸化發(fā)酵過程，將啤酒密封并放在低溫、通風(fēng)的地方，有利于細(xì)菌進(jìn)行穩(wěn)定的發(fā)酵，同時(shí)可以避免氧氣對發(fā)酵的干擾。 此外，在這個(gè)過程中需要注意衛(wèi)生和發(fā)酵時(shí)間的把控，以保證壇子中的啤酒發(fā)酵出理想的口感和味道。 延伸內(nèi)容：還有一些其他的要求可以提高酸化發(fā)酵的效果，比如可以給壇子添加少量的醬油，或者放入蔥姜等輔料，這些都可以為啤酒的口感增加一些特別的味道。 同時(shí)，還需要注意壇子的密封性和壇子內(nèi)啤酒的液位，不宜過高或過低，否則會(huì)影響整個(gè)發(fā)酵的效果。
啤酒起酸壇子最佳方法 啤酒助制泡菜法: 加人適量啤酒在泡菜壇內(nèi)，這樣，既可 以使泡菜更加鮮脆爽口，還可延長其保存期
將壇子置于溫度適宜、通風(fēng)良好的地方，保持干燥、衛(wèi)生，即可避免啤酒起酸壇子的問題。 因?yàn)樗釘〉脑蛞话闶怯杉?xì)菌感染引起的，所以保持環(huán)境的衛(wèi)生與通風(fēng)十分重要。 如果想要完全避免酸敗現(xiàn)象，建議選用含有保質(zhì)期限制的啤酒，盡早飲用以保證口感。 值得一提的是，啤酒應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)谋?zhèn)，不可存放在過度高溫或過度低溫的環(huán)境中，才能保證啤酒的口感和品質(zhì)。
將啤酒存放在冰箱中或加冰冷卻，這是最佳方法。 啤酒在存放和運(yùn)輸中容易被氧化，從而導(dǎo)致起酸壇子，而將啤酒冷卻可以減慢氧化速度，延長啤酒的保質(zhì)期。 除了冷卻以外，避免將啤酒置于陽光直射下或高溫環(huán)境中也是保持啤酒新鮮的關(guān)鍵。 而且在開瓶前應(yīng)先將啤酒冷卻至適宜的溫度，這樣可以讓啤酒更加鮮爽。
將啤酒倒入壇子后，緊蓋好蓋子，將壇子置于溫度適宜的地方靜置一段時(shí)間。 但是沒有最佳方法，因?yàn)槊糠N啤酒的發(fā)酵和起泡過程都是不一樣的。 一些釀酒師會(huì)改變啤酒的成分以達(dá)到最好的結(jié)果。 因此，根據(jù)不同啤酒的種類，起酸的方法也會(huì)不同。 建議在開始釀造啤酒之前，先進(jìn)行嘗試和實(shí)驗(yàn)，找到最適合你的方法。
冰藏后開口放置因?yàn)槠【圃诎l(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳和乳酸菌，乳酸菌是酸化的主要原因，而低溫可以抑制乳酸菌的生長，保持酸度較低。 開口后，二氧化碳可以逃逸，減少對酸壇子的影響。 放置一段時(shí)間后，啤酒的酸度適中，味道更好。 如果想讓啤酒酸度更加明顯，也可以嘗試在瓶內(nèi)添加少量醋酸菌，再放置一段時(shí)間就可以了。
使用酵母發(fā)酵的方法是。 因?yàn)槠【剖峭ㄟ^酵母進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)的，因此，在制作啤酒時(shí)使用這種方法可以讓壇子里的啤酒迅速起酸，產(chǎn)生更好的口感和質(zhì)量。 除了使用酵母發(fā)酵的方法，還有其他方法可以讓啤酒起酸壇子。 例如使用青蘋果、芝麻餅干等添加物可以加快起酸的過程。 此外，為了防止啤酒受到氧化而變質(zhì)，需要將壇子密封好，放置在陰涼干燥的地方進(jìn)行儲(chǔ)存。
1、選用溶解好、總酸低的麥芽; 2、減小釀造水的堿度，糖化盡量不加酸或少加酸，用乳酸比較好但價(jià)格高; 3、使用生酸低的酵母; 4、適當(dāng)降低糖化敷料使用量; 5、使用粳米; 6、麥汁過濾要清亮，洗糟要控制一定的殘?zhí)?，渾濁的麥汁脂肪酸高，洗槽過度會(huì)增加脂肪酸含量，一般不能低于1到1點(diǎn)5度，純生不低于2到2點(diǎn)5度;
